Eine Speisekarte ist mehr als eine bloße Preisliste der angebotenen Speisen und Getränke. Sie ist auch ein bedeutendes Marketinginstrument! Nur zehn Prozent der Gäste wissen schon vor dem Restaurantbesuch, was sie essen möchten. Die übrigen 90 Prozent wollen überzeugt werden und sind durchaus bereit, sich länger mit der Speisekarte zu beschäftigen. Bei der Erstellung einer Speisekarte solltest du also nicht nur auf Funktionalität, sondern auch auf das Design achten.
Die klassische Speisekarte besteht aus Kunstleder und ist schwarz, braun oder weinrot. Je nach Konzept kann aber auch eine Karte aus einem anderen Material oder in einer anderen Farbe gewählt werden. Besonders professionell wirken personalisierte Speisekarten mit eingeprägtem Logo. Die einzelnen Seiten werden in der Regel in transparente Kunststoffhüllen gesteckt, so sind sie leicht austauschbar und müssen bei Flecken nicht gleich ersetzt, sondern nur abgewischt werden.
Achte immer darauf, dass die Speisekarten sich in einem ordentlichen Zustand befinden. Klebrige, verschmierte oder eingerissene Seiten machen einen schlechten Eindruck, der von den Gästen schnell auf dein gesamtes Restaurant übertragen wird.
Generell gilt: Lieber nicht zu viele Gerichte auf die Karte setzen! Bei zu umfangreichen Speisekarten entsteht schnell der Eindruck, dass die Speisen nicht frisch zubereitet werden. Außerdem lässt sich bei einer kleineren, aber durchdachten Speisenauswahl leichter eine immer gleichbleibende Qualität gewährleisten.
Beim Aufbau der Karte solltest du dich für eine klare Linie entscheiden. Beispielsweise kannst du nach Zubereitungsart unterscheiden, also die Karte nach Suppen, kalten/warmen Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts gliedern. Auch eine Gliederung nach Zutaten ist möglich. Hier kann beispielsweise zwischen Suppen, Salaten, verschiedenen Fleischgerichten oder Nudelgerichten unterschieden werden. Für besondere Gerichte wie zum Beispiel Kinderessen, glutenfreie oder vegetarische Speisen empfiehlt es sich, eine eigene Kategorie zu bilden. So wird die Orientierung erleichtert und Allergiker oder Vegetarier müssen nicht erst die ganze Karte lesen, um etwas Passendes zu finden.
Mache aus deiner Speisekarte mehr als nur eine Auflistung deiner Speisen und Getränke. Eine nette Geschichte über die Entstehung deiner Gastronomie am Anfang der Karte oder nette Anekdoten zu ausgewählten Gerichten kommen bei den Gästen gut an!
Die klassische Speisekarte ist der Grundstein jeder Speisekarte. Sie ist nach verschiedenen Speisengruppen sortiert und endet mit einer Auflistung der Getränke. Die klassische Speisekarte lässt sich durch verschiedene Elemente erweitern:
Auch, wenn es eigentlich eine Selbstverständlichkeit sein sollte: Achte bei der Erstellung deiner Speisekarte darauf, dass sie gut lesbar ist und keine Rechtschreib- oder Zeichensetzungsfehler enthält! Solche Fehler sind vermeidbar und machen einen unprofessionellen Eindruck.
Wie für fast alles, gibt es auch für Speisekarten Vorschriften, die eingehalten werden müssen. Als Gastronom bist du dazu verpflichtet, in den Speisen enthaltene Allergene zu kennzeichnen. Wer sich unsicher ist, kann zur korrekten Erstellung der Speisekarte und zur Allergendeklarierung ein extra dafür entwickeltes Programm nutzen, wie es zum Beispiel von Buhl angeboten wird. Außerdem dürfen veraltete Speisekarten nicht einfach entsorgt werden, sondern müssen aus steuerrechtlichen Gründen noch einige Jahre aufbewahrt werden und müssen und bei Bedarf vorgezeigt werden können.
Auch, wenn es bei der Erstellung der Speisekarte einiges zu beachten gibt: So schwer ist es nicht. Wer ausreichend Zeit, Mühe und Kreativität in die Entwicklung der Speisekarte investiert, bekommt nicht nur eine Preisliste, sondern auch ein tolles Marketinginstrument, das zur Unternehmensphilosophie und zum Konzept passt.
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