Bei der Anschaffung von Stühlen und Tischen für einen Gastronomiebetrieb gibt es einiges zu beachten. Für die Bestimmung der Anzahl an Tischen und Stühlen, die in einem Unternehmen benötigt werden, gilt es, drei entscheidende Fragen zu beantworten:
Für einen ersten Überblick ist es am einfachsten, mit der Formel „Platzbedarf pro Gast geteilt durch die Größe des Gastraumes“ zu rechnen. Allerdings sollte die Raumaufteilung im Anschluss detailliert mit den ausgewählten Möbeln geplant werden, um den Gastraum auch wirklich bequem einrichten zu können. Ist der Gastraum bequem und ansprechend eingerichtet, bleibt der Gast gerne länger und kommt wieder. Auch für das Servicepersonal ist ein gut eingerichteter Gastraum von Vorteil, da ausreichend Platz zum Bedienen und Eindecken der Tische ein effizienteres Arbeiten ermöglicht.
Der Platzbedarf pro Person beträgt grundsätzlich etwa 60 bis 70 cm Breite. In Cafés wird in der Regel weniger Platz benötigt, in Restaurants bietet man seinen Gästen mit 70 bis 80 cm etwas mehr Bequemlichkeit.
Die meisten Kombinationsmöglichkeiten werden durch die Nutzung von quadratischen Tischen erreicht. Die gängigsten Tischgrößen sind hier 70x70 cm für Zweiertische und 80x80 cm für Vierertische. Durch das Zusammenstellen mehrerer Tische kann auch größeren Personengruppen Platz geschaffen werden. Sollen rechteckige Tische genutzt werden, ist darauf zu achten, dass die Tischbreite mindestens 70 cm beträgt, um einen Gast bequem an der Stirnseite platzieren zu können. Für einen Tisch für vier bis sechs Personen sollte dann mit einer Mindestlänge von 140 cm kalkuliert werden. Sollen die Stirnseiten unbesetzt bleiben, sind schmalere Tische praktischer. Runde Tische benötigen den meisten Platz. Für vier Personen ist ein Tisch mit einem Durchmesser von mindestens 80 cm geeignet.
| Tischform | Maße | Anzahl der Personen |
|---|---|---|
| Rund | Mindestens 80 cm Durchmesser | 4-5 |
| Rechteckig | Mindestens 70x120 | 4 |
| Mindestens 70x140 cm/ besser 70x160 cm | 6 | |
| Quadratisch | 70x70 cm | 2 |
| 80x80 cm | 4 |
Wie viel Platz die Bestuhlung benötigt, wird bei der Planung von Gastronomiebetrieben häufig unterschätzt. Der Abstand vom Tisch zur nächsten Wand sollte mindestens 80 cm betragen, damit ein bequemes Aufstehen und Hinsetzen möglich ist. Sollen Bänke genutzt werden, muss weniger Abstand einberechnet werden.
Auch bei der Art der Stühle ist es wieder wichtig, um welche Gastronomie es sich handeln soll. Während in einem Restaurant eher breitere Stühle verwendet werden, sind in einer Bar schmalere Bistrostühle ausreichend. Gemütliche Cafésessel, Sofas und Loungemöbel hingegen benötigen etwas mehr Platz.
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