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Personalauswahl - worauf muss ich achten?

Ein nicht unerheblicher Faktor für den Erfolg in Gastronomie und Hotellerie sind die Mitarbeiter. Selbst das beste Konzept kann scheitern, wenn das Team nicht dazu passt, denn neben einer stilvollen Einrichtung sorgen vor allem die Mitarbeiter für eine angenehme Atmosphäre. Ein Team, das aus offenen, freundlichen und stressfesten Mitarbeitern besteht, kann effizient arbeiten, auch wenn der Gastraum voll ist und die Arbeit anstrengend wird.

Ihre Mitarbeiter sind das Gesicht Ihres Unternehmens – sie repräsentieren Ihr Konzept nach außen. Gutes Personal wird von den Kunden geschätzt, kann neben gutem Essen und einem ansprechenden Gastraum ein Grund für folgende Besuche und Weiterempfehlungen sein. Unstimmigkeiten im Team werden von den Gästen häufig bemerkt und sorgen für ein unangenehmes Gefühl. Personal, das sich keine Zeit für die Gäste nimmt, kann leicht arrogant und überheblich wirken. Um solche Fehler zu vermeiden, sollte für die Personalauswahl und die Zusammenstellung des Teams also einiges an Zeit und Geduld aufgebracht werden.

Die richtige Zusammensetzung

Ein Patentrezept für das perfekte Team gibt es nicht. Die richtige Zusammensetzung für Ihr Projekt müssen Sie leider selbst finden. Allerdings gibt es ein paar wertvolle Tipps dafür: Achten Sie darauf, dass Ihre Mitarbeiter sich gegenseitig ergänzen. Ein Koch sollte also dazu in der Lage sein, klare und verständliche Anweisungen zu geben, während das übrige Küchenpersonal über eine schnelle Auffassungsgabe verfügen und Vorgaben zügig umsetzen können sollte. Es sollte immer eine gute Seele geben, die das Team moralisch zusammenhält und motivieren kann. Sie sollten jemanden dabei haben, der immer ein wachsames Auge und hilfreiche Ideen hat. Bei der Personalauswahl können auch bereits eingestellte Mitarbeiter mit einbezogen werden. Gerade langjährige Mitarbeiter entwickeln ein gutes Gespür, wer „dazu passen“ könnte. Ein Team, das sich untereinander gut versteht und auch nach Feierabend Zeit miteinander verbringt, arbeitet oft besser zusammen, als eines, das sich aus vielen verschiedenen Charakteren zusammensetzt, die außer der Arbeit nicht viel gemeinsam haben. Vorschnelle Entscheidungen sollten unbedingt vermieden werden. Auch wenn Sie schnell einen Favoriten für die ausgeschriebene Stelle haben, sollten Sie trotzdem noch weitere Bewerber kennenlernen – eventuell verpassen Sie sonst jemanden, der noch besser passen würde. Auch Probearbeitstage sind wichtig um herauszufinden, wie gut die potenziellen Mitarbeiter fachlich sind, wie sie sich einbringen und miteinander harmonieren.

Ausbildung ist nicht alles

Eine gastronomische Ausbildung kann natürlich von Vorteil sein, ist aber besonders im Service kein Muss. Eine sehr gut abgeschlossene Ausbildung ist wenig wert, wenn die Persönlichkeit des Mitarbeiters nicht zur Gastronomie und Ihrem Konzept passt. Eine Fachkraft muss nicht immer die passende Besetzung für eine freie Stelle sein. Um ungelernten Arbeitskräften das nötige Know-how zu verschaffen, bieten sich Crashkurse und Weiterbildung an. Trotzdem sollten die wichtigen Positionen, die z. B. die Stelle des Restaurantleiters mit sich bringt, mit gelernten Fachkräften besetzt werden, die über die nötige Erfahrung als Führungskräfte verfügen. Strukturiertes Vorgehen, Organisationstalent und „der Blick fürs Wesentliche“ sind für diese Position ein Muss. 

Checklisten:

Welche persönlichen Eigenschaften sind im Service wichtig?

  • gutes Körpergefühl und schnelle Reaktionsfähigkeit
  • Fähigkeit, mit Stress umzugehen und diesen vor den Gästen verbergen zu können
  • gepflegtes Aussehen
  • höfliche Umgangsformen und eine freundliche, offene Art
  • besonnenes Auftreten, auch bei Beschwerden
  • Kommunikationsfähigkeit und Kontaktfreudigkeit
  • Gewissenhaftigkeit
  • aufmerksames Verhalten den Gästen gegenüber
  • Aufgeschlossenheit
  • kundenorientiertes Auftreten
  • Teamfähigkeit
  • Verkaufsorientierung
  • Spaß bei der Arbeit

Welche persönlichen Eigenschaften sind in der Küche wichtig?

  • Teamfähigkeit
  • schnelle Auffassungsgabe
  • Fähigkeit, konkrete Anweisungen zu geben bzw. Anweisungen schnell zu verstehen und umzusetzen
  • hohes Hygienebewusstsein
  • Gewissenhaftigkeit und Zuverlässigkeit
  • Belastbarkeit und Stressresistenz
  • planvolles und strukturiertes Arbeiten
  • Präzision
  • Gespür für praktische Abläufe
  • Spaß bei der Arbeit
  • geschulter Geschmack
  • je nach Position: Kreativität 

Nehmen Sie sich ausreichend Zeit, ihre potenziellen neuen Mitarbeiter kennenzulernen! Nur so können Sie herausfinden, ob ein Kandidat zu Ihnen, Ihrem Team und Ihrer Gastronomie passt.

 

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