Gastronomie Marketing

Das richtige Marketing ist für jedes Unternehmen das A und O - auch in der Gastronomie. Wenn niemand den Gastronomie Betrieb kennt, kann der Gastraum noch so ansprechend eingerichtet und das Essen noch so lecker sein – Tische und Kasse bleiben trotzdem leer.

Eine wichtige Aufgabe des ambitionierten Gastronomen ist es deshalb, einen ausgefeilten Marketingplan zu erstellen. Dieser Plan enthält alle geplanten Werbeaktionen, die Zeitpunkte, zu denen diese stattfinden sollen, und die veranschlagten Kosten. So kann das Marketing in die Budgetplanung mit aufgenommen werden. Marketingstrategien können vielfältig sein. Nutzen Sie sowohl Online- als auch Offline-Marketing, um Ihren Gastronomiebetrieb auf allen Kanälen zu bewerben.

Erfolgreiches Gastronomiemarketing nutzt alle Wachstumsfaktoren.

Es gilt:

  • Generell die Anzahl der Gäste zu vergrößern
  • Den Betrag, den die Gäste durchschnittlich ausgeben, zu erhöhen
  • Die Gäste zu häufigeren Besuchen zu animieren
  • Die Treuedauer zu verlängern

Eine herkömmliche, aber effektive Möglichkeit, ein Restaurant, Café oder eine Bar zu bewerben, sind die verschiedenen Medien. Schalten Sie Werbeanzeigen in der Lokalzeitung oder dem regionalen Radio- oder Fernsehsender. Stellen Sie dabei Ihr Unternehmen kurz vor, informieren Sie über Angebote, Events oder Sonderaktionen. So erreichen Sie mit vergleichsweise geringem Eigenaufwand eine große Gruppe potenzieller neuer Kunden.
Oder werden Sie Sponsor eines Vereins in Ihrer Umgebung. Prangt Ihr Logo auf den Trikots der ansässigen Fußballmannschaft oder auf der Bande des Sportplatzes, erhöhen Sie Ihren Bekanntheitsgrad enorm und locken neue Gäste in Ihr Haus.
Eine weitere Möglichkeit, neue Kunden zu erreichen, sind Food-Festivals. Diese Veranstaltungen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Ein solcher Auftritt muss aber gut geplant werden – schließlich sind Sie umgeben von einer Menge Konkurrenten. Die Besucher können direkt zwischen den verschiedenen Ständen vergleichen – Sie müssen also Wege finden, möglichst viele potenzielle Gäste von Ihrem Angebot zu begeistern. Seien Sie kreativ! Locken Sie die Leute mit kostenlosen Probierhäppchen an Ihren Stand. Fragen Sie die Besucher nach ihrer Meinung zu Ihrem Angebot. Das schätzen die Kunden und es entsteht eine Vertrauensbasis. Außerdem können Sie so ganz einfach herausfinden, wie Ihre Gastronomie im Vergleich zu anderen abschneidet. Bereiten Sie kleine Werbegeschenke und Flyer vor, die Sie verteilen, und bleiben somit in Erinnerung.

Das Internet als Marketinginstrument

In der heutigen Zeit nutzen viele das Internet, um ein Restraunt auszuwählen – spontan oder auch schon im Vorhinein. Der richtige Auftritt im World Wide Web ist deshalb sehr wichtig. Geben Sie sich Mühe bei der Gestaltung Ihrer Gastro Website, die auch für mobile Geräte optimiert sein sollte, nutzen Sie Suchmaschinenmarketing, soziale Netzwerke und erstellen Sie ein Profil bei Bewertungsplattformen. Ermutigen Sie Ihre Gäste, Ihre Bewertungsportale zu besuchen und Bewertungen zu hinterlassen. So profitieren Sie von kostenlosem Marketing.

Marketing für bestehende Gäste

Da es in der Gastronomie großen Konkurrenzdruck gibt, ist es immer schwer, neue Gäste anzuwerben. Zudem kostet regelmäßige Werbung in den Medien viel Geld. Deshalb ist es besonders wichtig, auch bei bestehenden Kunden Marketing zu betreiben.
Die wohl bekannteste Form ist das E-Mail-Marketing. Animieren Sie Ihre Gäste dazu, Ihren Newsletter zu abonnieren und spendieren Sie kleine Belohnungen für tatsächliche Anmeldungen. Nutzen Sie die Newsletter, um Ihre Gäste über Events zu informieren und motivieren Sie sie mit Rabattaktionen und besonderen Angeboten zu weiteren Besuchen. So steigern Sie den Umsatz.
Nutzen Sie Social Media Plattformen! Halten Sie Ihre Seite stets auf dem neuesten Stand und ermuntern Sie Ihre Follower durch Gewinnspiele und Rabattaktionen, Ihr Profil erneut zu besuchen. Eine schöne Idee ist es zum Beispiel, Gutscheine zu verstecken und so eine Art Schnitzeljagd für die Fans zu veranstalten – wer den Gutschein zuerst findet, darf eine kostenlose Mahlzeit bei Ihnen genießen. Eine weitere Möglichkeit für Ihre Social Media Kanäle sind Rezept Tipps und Küchentricks. So schaffen Sie ein Vertrauensverhältnis und werden schnell zum Lieblingsrestaurant. 

Kundenbindung abseits des Internets

Eine beliebte Marketing Strategie zur Kundenbindung und Umsatz Steigerung ist die Happy Hour, in der bestimmte Produkte günstiger verkauft werden als üblich. Ob dies die Getränke oder Speisen sind, bleibt Ihnen überlassen. Auch die Länge oder Tageszeit können Sie frei wählen. Häufig werden eher weniger besuchte Zeiten für solche Aktionen genutzt – beispielsweise zwischen 16 und 17 Uhr nachmittags. So verteilen Sie die Auslastung in Ihrem Restaurant.
Sie können aber auch mit einem Business Lunch Angebot Gäste dazu einladen, die Mittagspause mit dem Genuss vergünstigter Speisen zu verbringen. So können Sie schnell und einfach Stammkunden gewinnen, die auch außerhalb der Mittagsangebote gerne Ihr Restaurant besuchen.

Spezielle Events als Gästemagnet

Laden Sie Ihre Gäste zu Motto-Abenden ein, an denen Sie besondere Speisen anbieten oder eine Weinprobe veranstalten.
Besonders aktuelle Gastronomie Trends eignen sich für solche Events. Veranstalten Sie beispielsweise Themenabende zu Streetfood, vegetarischem Essen oder bodenständiger Küche. Dekorieren Sie Ihr Restaurant entsprechend oder ermutigen Sie zum Beispiel Ihre Gäste mit Rabattaktionen und Preisen, sich dem Motto gemäß zu kleiden – zum Beispiel im Deutschlandtrikot bei einer Veranstaltung zur WM oder EM. Vergessen Sie dabei aber nicht, Ihrer gastronomischen Linie treu zu bleiben.
Möchten Sie neue Produkte bewerben, laden Sie Ihre Stammgäste zu Promo-Aktionen ein. Erweitern Sie beispielsweise Ihre Weinkarte, veranstalten Sie eine kostenlose Weinprobe und motivieren Ihre Gäste gleichzeitig, dazu passende Speisen von Ihrer Karte zu bestellen.

Die Speisekarte

Ein häufig vernachlässigtes Marketing Instrument ist die Speisekarte. Profilieren Sie sich durch Sprache, Optik und Hochwertigkeit Ihrer Speisekarten. Eine schlecht gestaltete, schlecht formulierte oder abgegriffene Karte kann dazu führen, dass die Gäste sich eine falsche Meinung über Ihr Haus bilden.
Eine Speisekarte muss nicht nur eine Auflistung des Angebots sein. Sie können die Speisekarten auch nutzen, um auf kommende Events hinzuweisen. Präsentieren Sie Ihren Kunden täglich wechselnde Angebote, um das Interesse für weitere Besuche zu wecken. Außerdem können Sie durch die richtige Positionierung profitabler Gerichte die Auswahl der Gäste beeinflussen. Dafür können Sie auch Ihre Tafeln an der Wand oder zum Aufstellen verwenden.

Kundenbindung durch Rabatt

Eine beliebte Marketingstrategie in der Gastronomie sind Rabatte für Stammkunden. Hierbei gibt es verschiedene Möglichkeiten.
Eine ganz klassische Variante ist die Stempelkarte. Ob es für jeden Besuch einen Stempel gibt oder erst ab einem bestimmten Warenwert, können Sie selbst entscheiden. Hat ein Gast eine bestimmte Stempelanzahl erreicht, bekommt er ein vorher festgelegtes kleines Geschenk – beispielsweise eine kostenlose Vorspeise oder ein freies Getränk beim nächsten Besuch Ihres Restaurants.
Auch Kundenkarten sind sehr beliebt. Zudem sind sie auch noch praktisch, da mit ihrer Hilfe Daten über den Kunden gesammelt werden können. So erfahren Sie beispielsweise den Geburtstag Ihrer Gäste – und erhalten gleichzeitig die Möglichkeit, die Kundenbindung durch kleine Aufmerksamkeiten wie Gutscheine zu verstärken. Auch das Konsumverhalten lässt sich mit Hilfe von Kundenkarten erfassen und schafft so Raum für gezielte Werbeaktionen.
Clubkarten sind ebenfalls eine interessante Marketingstrategie. Machen Sie Ihre treuesten Stammkunden zu VIP-Gästen, die regelmäßig mit Gutscheinen für ihre Treue belohnt werden. Auch besondere Getränke nur für Clubmitglieder oder spezielle Veranstaltungen für die VIP-Gäste sind mögliche Ideen. Je mehr Vorteile es hat, Mitglied des Clubs zu sein, desto stärker wird die Kundenbindung. Außerdem werden viele Gäste die Top-Kunden beneiden und ebenfalls in den Genuss der besonderen Behandlung kommen wollen.
Grundsätzlich gilt: Naturalboni (z. B. ein kostenloses Getränk) kommen besser an, als Prozentboni, die einen bestimmten Nachlass auf einzelne Produkte versprechen.

Ungewöhnlich und kreativ: Guerilla Marketing

Immer beliebter bei Gastronomen wird das sogenannte Guerilla Marketing: Ungewöhnliche, auffällige Marketingstrategien, die mit wenig Aufwand und geringen Kosten sehr erfolgreich sind. Ganz wichtig ist dabei Kreativität. Guerilla Marketing muss gut durchdacht sein und darf nicht zu oft angewendet werden. Sonst geht der Reiz verloren. Denn Guerilla Marketing lebt von seiner Besonderheit, soll die Gäste überraschen, neugierig machen und durch seine Einmaligkeit überzeugen.
Ein Beispiel für Guerilla Marketing sind QR-Codes, die in Verbindung mit ansprechenden Werbetexten auf Plakaten und Flyern abgedruckt und an ungewöhnlichen Orten platziert werden. Auch Tafeln mit interessanten Beschriftungen lassen sich zum Guerilla Marketing verwenden.
Ein neuer Trend sind sogenannte Clean Graffiti. Diese entstehen nicht durch Farbe, sondern die teilweise Reinigung von Gehwegen, Straßen und Hauswänden, wodurch Logos oder Werbebotschaften sichtbar gemacht werden können.
Beim Guerilla Marketing sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Beschriften Sie Ihr Auto, verteilen Sie graviertes Besteck mit Hinweis auf Ihr Haus im Park – leben Sie Ihre Kreativität voll aus. Allerdings sollten Sie sich an die gesetzlichen Vorschriften halten! Das Beschmieren von Autos und Häusern mit Farbe mag zwar auffallen, ist aber verboten.

Mund zu Mund Propaganda

Eines der wichtigsten Marketing-Instrumente sind Ihre Gäste selbst. Sind Sie begeistert von Ihrem Restaurant, Café oder Ihrer Bar, werden Sie das weitersagen. Gehen Sie mit kleinen Missgeschicken souverän um und bieten Ihren Gästen lieber einen Espresso als Entschädigung an als lange zu diskutieren. Dadurch wandeln Sie eine negative Erfahrung in einen bleibenden positiven Eindruck. Zufriedene Gäste sind die besten „Werbemittel“.

 

Stellen Sie sich also für Ihre Bar, Ihr Restaurant oder Café den richtigen Marketing-Mix zusammen, starten Sie mit einem Marketing-Feuerwerk, damit Ihr Lokal bekannt wird und planen Sie über lange Zeiträume. Nur so können Sie Ihre Gäste erreichen.


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